美味包子做法大全!有几十个品种(图
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美味包子做法大全!有几十个品种(图
* 来源 :http://www.antibiotics-cheap.com * 作者 : * 发表时间 : 2017-10-18 10:13

  原料:低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。

  1、酵母放入温水中(40度以下)溶化,静置5分钟,将酵母水倒入面粉中,揉成面团(水最好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,可以揉成稍软的面团就可以了),放温暖的地方发酵至两倍大;

  2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟;

  4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气,把面团分成每个35克的面团;

  5、蒸锅放水,放一层油纸垫在屉上(因为我的纸太小所以放了4张),将包子坯放在纸垫上,静置10分钟;

  7、开火开始蒸包子,大火至水开转中火15分钟熄火,不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩,待5分钟后揭开锅即可。

  广东生肉包原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克

  把肋条肉洗净,放砧板上用双刀剁成豌豆大小时,加入酱油(150克),拌匀后继续剁至绿豆大小时,铲入钵内,加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克),再放入清水900克,用力搅拌均匀,直至肉馅上劲时,加入芝麻油拌匀,即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。

  2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成过程后,把面搋揉成团,搓成长条,摘成面剂100只,将扑面(100克)撒在面剂上,逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮,平放在左手心,挑馅心(35克)在面皮中间,左手端平,以拇指按住馅心,配合右手使之自左向右转动,右手拇指和食指捏着面皮边缘,配合左手的转动,捏成28个折纹,收口捏拢,放入垫有马尾松针的竹笼内,置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右,至包口湿润,皮不粘手时即成。

  酵母3克,鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;

  1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘;

  4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

  干菜包子材料:面粉500克、酵母1勺(2号)3克、糖1勺(大号)20克、盐1勺(4号)1克、水230、猪肉200克(肥三瘦七)、干包菜(自晒的)、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

  4:肉泥放入盆内,加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水,搅打至有粘性,然后倒入干包菜拌匀成馅。

  2:面粉放盆中加盐1克拌匀,把酵母水倒入和成面穗,再揉匀揉光,(面光、盆光、手光)盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大。(或放在热水锅中发)

  3:将发酵好的面团放案板上,揉透后,(最好不要撒太多的干粉,不粘面板就行,也不要揉得太久,以免把面揉死)搓成条,切成面剂,按扁擀成中间厚四周薄的面皮。放入馅料,捏成包子胚。(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒30分钟左右,(视温度调整时间)然后用冷水上锅,开中火蒸20分钟左右,(大的蒸20分钟,小的15分钟)关火10分钟后出锅。

  材料:面粉500克、酵母1勺(2号)3克、糖1勺(大号)20克、盐1勺(4号)1克、水230克、猪肉200克(肥三瘦七)、干包菜(自晒的)、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

  4:肉泥放入盆内,加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水,搅打至有粘性

  将发酵好的面团放案板上,揉透后,(最好不要撒太多的干粉,不粘面板就行,也不要揉得太久,以免把面揉死)搓成条

  然后用冷水上锅,开中火蒸20分钟左右,(大的蒸20分钟,小的15分钟)关火10分钟后出锅。

  制作:夹心肉绞碎,加入皮冻、调料,拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油,制成发面坯皮,包入馅心,成形醒发后上笼蒸熟即可。

  5. 搅成糊状后,加入葱末、姜末、鸡精、花椒粉、麻油,充分拌匀,即成馅料;

  9. 将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成14个以上的褶,即成包子生坯;

  鸭肉包子用料:去骨鸭肉100克,黑豆200克,黑芝麻200克,面粉250克。盐、味精各适量。

  功用:据中医理论,鸭肉味甘、碱,性凉,入脾、胃、肾经,既能滋补阳虚,又能利水。

  黑豆味甘,性平,入肾经,能养阴补气,治肾虚腰痛,且有祛风治热、解毒利尿的作用,常用于治疗水肿脚气。

  包裹鸭肉、黑豆、黑芝麻食用,营养丰富,补虚行水之功显著,多吃,有助于减肥苗条。

  特级面粉450克 老酵面50克 清水250克 小苏打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克 姜末10克 酱油10克 精盐0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

  3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

  4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

  1、在一个盆子里倒入面粉,用加入盐的水和面,并在面粉里打一个鸡蛋一起和。

  2、将面和硬,再将面做成一个个小面团,用擀面棍将面擀成中间厚边上薄的椭圆型面皮。

  3、将葫芦瓜去皮,将籽取出,将葫芦瓜洗干净,切成丁丁,将洋葱切碎倒入盛葫芦瓜丁丁的盆中,加入盐、孜然粉、黑胡椒。

  4、再将食用油加热倒入盛有馅的盆中,待凉后将盆内的馅搅拌好就可以做包子了。

  5、葫芦瓜包子里馅不能太多,再将蒸笼盘上摸油后放上包子大火蒸15分钟就可以出锅了。

  葫芦瓜营养丰富,特别适合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。葫芦瓜性寒、味甘,入肺、胃、肾经; 具有清热利尿,除烦止渴,润肺止咳,消肿散结的功能; 主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。 可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点,能抗病毒并防癌。

  酸菜包子原料:面团:中粉360g,酵母1小勺,糖1小勺,水180-200g

  馅:酸菜300g,肉馅200g,酱油1大勺,盐1小勺,葱50-60g,姜粉1/4小勺,五香粉1小勺,水适量,植物油2大勺

  3,肉馅加酱油,盐,姜粉,五香粉,1大勺水,搅拌至起胶,加入酸菜和葱,拌均,如果馅干,加适量水,最后加入植物油拌均。

  4,发好的面,分成12份,取一个小团,擀成薄面皮,包入适量的馅,捏住收口。

  5,蒸帘涂油防粘,包子排到蒸帘上,盖上锅盖松弛20分钟左右,冷水大火蒸,开锅后蒸15分钟,闷3分钟后开锅取出包子。

  1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末;

  2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用;

  3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。

  1、面粉与全麦面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克,拌匀后加少许油,用凉豆浆和成面团,用湿布盖上醒发20分钟;

  2、将山药蒸熟压成泥,加入椰奶或杏仁露调成糊,加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅;

  3、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入山药馅,蒸之前再醒发15-20分钟,待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

  1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖,用玫瑰香葡萄汁和面,揉匀后醒发片刻;

  2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝,与白糖、豆沙馅一起调成馅,放在案板上,撒少许白面搓成小条备用;

  3、将面团取出搓细条,揪成小剂子,再将剂子逐个搓成枣核形的小条,按扁后即成花瓣,一片一片的包裹住豆沙馅,直到出现玫瑰花形即可,再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子,待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。

  1、坐锅点火倒油,下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠,勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用;

  2、茄子蒸熟后打成泥,与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精,搅拌均匀制成茄子馅;

  1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀,再依次加入酸菜末,南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅;

  2、面粉中加少许酸奶,用水和成面团醒发片刻,取面团下剂包成包子,胡萝卜片垫底刷一层油,放上包子,待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

  1、将红小豆放入高压锅中,加入1.2倍的水,开大火冒气后转小火焖20分钟即可;

  2、坐锅点火倒入油,将煮好的红豆炒至软烂取出,锅中加少许清水,放入红糖炒化后倒入豆馅中,再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料;

  3、将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;

  4、将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。

  主料:面粉辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

  1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;

  2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;

  3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。

  1、安琪酵母用温水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明),放置数分钟加入面粉中,再加入适量冷水将面合成团。

  3、用肥瘦馅制成打水馅,不同的是这次加了大酱,很特别的浓郁味道,事明线、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;

  猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。

  2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;

  3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;

  配 料: 香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。

  1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。

  2)将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

  原料:特级面粉550克,老酵面50 克,小苏打5克, 清水275克, 肥瘦猪肉500克,葱白150克,生姜(拍破)25克,高汤100克,白糖30克,熟菜油1000克,精盐2克,酱油16克,胡椒粉1克,味精1 克,料酒10克。

  ③猪肉洗净,切成10厘米长、5厘米宽的片;葱洗净,切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上,菜油烧至八成热,下葱白炸至呈捞出,切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右,下面粉100克炒酥,随即烹入鲜汤,成稀面糊状起锅。把切好的肉片,装入盆内,加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀,即成叉烧馅心。

  ④把饧好的面团揉匀,搓成直径2厘米的圆条,均分为40个剂子;再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,沿边捏花纹收口,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成

  原料:发面500克, 猪肉,香菜300克、 水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。

  (1) 把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

  (2) 把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可.