河南大叔这样做烧茄子这吃法不服不中
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河南大叔这样做烧茄子这吃法不服不中
* 来源 :http://www.antibiotics-cheap.com * 作者 : * 发表时间 : 2017-10-04 08:17

  在河南济源太行山区一家小饭店里,王师傅正在给顾客做一道比较独特的老菜,这道菜叫烧茄子,它的独特之处在于茄子真的是用火烧,这种做法如今已经很少见。

  用火烧食物,正在逐渐淡出普通人的餐桌,因为做饭用火的方式变了,烧和烤是烧火做饭时代的产物,如今不是液化气就是电磁炉,没有条件去做这样一道菜。

  本来王师傅店里的烧茄子也不是这样做,是食客到了乡村突然想起以前在老家的这种吃法,就给王师傅商量能不能按老方法做一盘,王师傅觉得挺有趣,于是就拿了两个青茄子去了院子里。

  这座地锅灶修在院子里,一般蒸馍、炸菜的时候才用,过去的人吃烧茄子,也是因为有这种地锅,在饭做好以后,锅灶里有红彤彤的炭火,拿两个茄子扔进去,过一会儿翻几下就熟了,也算是一道懒人菜。

  经过七八分钟的烧和烤,茄子的表皮已经由青色转为炭黑色,王师傅拿着铁锹和树枝把茄子从炉灶里扒出来。

  等放凉之后,拿筷子剥去黑黑的表皮,听王师傅说过去烧茄子还要看烧的啥木柴,不同的柴出来味道还不一样。

  烧过之后的茄子很像过去在锅灶里烧出来的红薯,还有带着皮的青玉米,这些用最简单方法加工出来的食物,那种味道过了一二十年还能回忆的起来。

  今天的火有些大,茄子也烧的有些过了,王师傅扒拉半天也就挑出来这么一小盘,按照店里的菜价标准,这一盘菜是十元钱,可是从生火到扒茄,他在太阳底下忙了快半个小时。

  浇上刚才捣的小磨香油蒜汁,这盘地道的烧茄子就算完工了,茄子的做法有几十种,但是这应该算是最原始的一种,伴着烟火的味道,吃起来别有一番滋味。摄影记录张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)